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什么是酶？
酶是由活細胞產生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質。細胞中幾乎所有的代謝過程都需要酶參與，所有的生物體（包括人和蜜蜂）都會產生自己的酶來分解食物為自己提供營養，酶類對于維持生命至關重要。
人體內至少有5000種不同的酶以驚人的速度執行著各項生命活動。消化酶在消化道內分解食物，當我們把食物放入口中咀嚼時，淀粉酶將大米、面食等碳水化合物分解成簡單的糖，當食物到達胃中，消化酶將食物分解為微小的營養素，人體吸收這些營養素用于更新衰老細胞并提供能量，我們的肌肉每天都要消耗數百克的碳水化合物和脂肪以獲取能量。
酶有助于維持人體的消化功能，緩解便秘，促進新陳代謝和緩解毒素堆積。如果胃液中沒有胃蛋白酶，胰腺和小腸中沒有胰蛋白酶，我們的身體就會停止運轉。代謝酶可以催化細胞內的化學反應，從而排毒和產生能量。人體的每個器官，每個組織以及所有100萬億個細胞都依賴于這些酶的反應。由每個活細胞產生的代謝酶使我們能夠看到，聽到，感覺，移動和思考。
我們體內的酶隨著年齡的增長而減少，再加上我們每天都吃著過度加工的食物（食物被加熱到60攝氏度以上，維生素、酶類基本被破壞），長此以往會導致我們身體內的酶類缺乏。
酶類缺乏會使我們容易疲勞，頭暈，無法集中注意力，肌肉疼痛，消化不良，食欲不振和低血糖等。我們可以從新鮮的、未經加熱的蔬菜水果中獲得酶類，天然的成熟蜂蜜也可以為我們提供豐富的酶類，這些酶類有助于我們的健康滋養我們的身體。
日本被認為是世界上最健康長壽的國家之一，其中非常重要的原因就是由于他們的飲食習慣——他們使用富含大量酶的生魚和海鮮，并且很少烹飪和加工蔬菜，最大程度保留蔬菜的原汁原味。
天然成熟蜂蜜中為什么含有酶？
采集蜂從花朵上采集花蜜，采集過程中將花蜜和唾液腺與咽下腺分泌的酶混合到一起，飛回蜂巢中，采集蜂將花蜜傳給內勤蜂，內勤蜂依次傳遞花蜜，并向其中加入更多的酶，然后再將其儲存在蜜房內，經過長時間轉化釀造成熟，最終形成天然成熟蜂蜜。
蜂蜜中酶的含量取決于采集蜂的年齡（19日齡的采集蜂腺體發育成熟可分泌更多的酶），蜂群的群勢（參與釀造蜂蜜的蜜蜂越多，加入的酶越多），蜂蜜釀造的時間（蜂蜜成熟度越高酶含量越高），蜂蜜是否被加熱濃縮（加熱濃縮會破壞酶活性），不同蜜源植物等因素。
所以強壯的蜂群生產出來的未經人為加工的天然成熟蜂蜜含有更多的酶。
天然成熟蜂蜜中主要含有哪些酶？
淀粉酶
–在花蜜中含有少量淀粉酶，在蜂蜜釀造的過程中蜜蜂也會添加更多的淀粉酶。
–蜂蜜中的淀粉酶含量可能會根據蜜源植物的種類而變化：
橙花的含量：4.25 DN（分解酶值）
·三葉草的含量：5.73 DN
·桉樹含量：24.0 DN
·蕎麥含量：36.8 DN
–淀粉酶可以將淀粉水解成更易于吸收的葡萄糖和麥芽糖。但是，至今人們也不知道它為什么會存在于蜂蜜中，在花蜜（或后來的蜂蜜）中并沒有淀粉。那么，為什么蜜蜂將它添加到花蜜中呢？
–加熱會使淀粉酶失活。
轉化酶
–在蜜蜂采集花蜜的過程中，會將其添加到花蜜中。
–正是由于這種酶，將花蜜中的蔗糖水解為葡萄糖和果糖等最終形成蜂蜜。
–盡管蜂蜜成熟后轉化酶的作用完成了，但轉化酶仍然存在于蜂蜜中并保持其活性，該酶還可以合成蔗糖，蜂蜜中蔗糖含量的最終值代表了蔗糖分解和形成之間的平衡，所以蜂蜜中的蔗糖含量也永遠不會達到零。大多數成熟的蜂蜜中蔗糖很少，通常少于5％
–加熱會使轉化酶失活。
葡萄糖氧化酶
–由蜜蜂咽下腺分泌并添加到花蜜中。
–葡萄糖氧化酶參與蜂蜜的形成：它將未成熟蜂蜜中的葡萄糖轉化為葡萄糖內脂，進而形成葡萄糖酸（蜂蜜中的主要酸），此過程中還會產生過氧化氫。過氧化氫具有抗菌作用。
–葡糖糖氧化酶對光和熱敏感，強烈的光照和加熱會使其失活。
酸性磷酸酶
–是蜂蜜中與蜂蜜發酵有關的酶。
–它也是花蜜的成分，但主要存在于花粉中。
–來自海洋氣候的蜂蜜中酸性磷酸酶的活性較高。
–已證明蜂蜜的pH值對酸性磷酸酶的活性有很大的影響。pH值越高，酸性磷酸酶活性越高。
–加熱會使酸性磷酸酶失活。
過氧化氫酶
–蜂蜜中存在的過氧化氫酶來源于蜜源植物，主要來自花粉，極少部分來自花蜜。
–過氧化氫酶會分解過氧化氫，蜂蜜中過氧化氫酶含量越低，葡萄糖氧化酶含量越高，其過氧化氫的含量越高，抗菌作用也就越強。
–加熱會使過氧化氫酶失活。
由于加熱濃縮會破壞蜂蜜中酶的活性，所以我們平時吃蜂蜜時，要吃沒有加熱濃縮過的天然成熟蜂蜜。
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蜂蜜—大自然饋贈人類的禮物
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