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自古以來，蜂蜜一直是人類喜愛的藥食兩用食物。人類利用蜂蜜的最早證據，來自西班牙巴倫西亞地區的一幅8000年前的洞穴壁畫。它描繪了一個人攀上懸崖，從野生蜂窩那里采集蜂蜜的畫面。類似的人類獵取蜂巢的壁畫有很多，可見早期的人類對蜂蜜高度重視，并把蜂蜜作為天賜珍品。
到了19世紀，蔗糖工業興起，白糖的應用逐步遠遠超過蜂蜜，但是，蜂蜜的抗菌消炎作用白糖無法代替。在兩次世界大戰中以及人們日常生活中，蜂蜜治療刀傷、燙傷、糖尿病足等，表現出優良的作用。
1928年，抗生素被發現，并且得到廣泛應用，蜂蜜的抗菌消炎作用逐步淡出了人們的記憶。
經過半個世紀應用，發現抗生素過度使用，會導致病菌對抗生素產生耐藥性，并對人體產生一定的副作用。世界各國發起了慎用抗生素的“禁抗”行動。選擇天然無毒副作用的抗菌物質，引起了科技界高度關注。
天然蜂蜜，是世界公認的安全無毒作用的藥食兩用食物，并對眾多病菌有廣泛的抗菌作用。
蜂蜜的抗菌作用機理，科研人員做了大量的相關研究，主要與下列原因有關：
1.高濃度的糖
成熟蜂蜜中80%的成分由糖類組成，其中葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要糖，但是目前已經鑒定出10種二糖:蔗糖、麥芽糖、異麥芽糖、麥芽酮糖、黑糖、圖拉諾、曲二糖、海帶多糖，a,B海藻糖和龍膽二糖。10種三糖：三糖、3-a-異麥芽糖基葡萄糖、麥芽三糖、l-kestose、panose、異麥芽糖、erlose、茶糖、厘糖和異麥芽糖。兩種更復雜的糖：異麥芽四糖和異麥芽五糖，這些糖大多含量很少。
并且蜂蜜含有≤18%的水分。高濃度的糖和低含水量使得蜂蜜具有高滲透效應，可以將細菌細胞中的水分抽走，使微生物無法生存，從而達到抗菌的效果。
2.葡萄糖氧化酶和過氧化氫
蜂蜜在形成過程中蜜蜂會將葡萄糖氧化酶加入其中。于是部分葡萄糖在酶的作用下生成過氧化氫和葡萄糖酸：
C6H12O6 (葡萄糖)?+ H2O(水)?+ O2 (氧氣)?→ C6H12O7(葡萄糖酸)+ H2O2 (過氧化氫)
過氧化氫會迅速氧化細菌外部結構，使細菌的細胞膜產生孔洞從而殺死細菌。所有的天然成熟蜂蜜（未經加熱濃縮）中都含有葡萄糖氧化酶。
3.黃酮類化合物
蜂蜜中含有10多種黃酮類化合物。大量研究表明，黃酮類化合物有抗菌、抗病毒、抗真菌、抑制腫瘤等多種功能。在蜂蜜中發現的黃酮類化合物如槲皮素、木樨草素、芹菜素、鼠李素、松樹素、短葉松素、高良姜精、柯因等都有抗菌作用，是有效的抗菌成分。
4.抗菌肽：蜜蜂防御素-1
防御素是抗菌肽家族中最大的亞族，從哺乳動物、昆蟲、植物中分離出來并且充當天然免疫的效應分子，具有廣譜抗菌作用，對G+的殺傷作用大于對G-的殺傷作用，它也作用于真菌和部分真核細胞。它是機體有效抵抗病原感染的第一步，起到調節機體免疫系統的作用。
蜜蜂防御素-1是蜜蜂產生的一種對病原菌有較強抵抗力的蛋白質，這種蛋白質是蜜蜂先天免疫系統的組成部分，能增強蜜蜂對病害的抵抗能力。
蜜蜂產生的蜜蜂防御素-1會分泌到蜂蜜中，造就了蜂蜜的抗菌特性。蜜蜂防御素-1會刺破細菌膜，導致細菌內容物外泄，從而殺死細菌。
研究表明，蜜蜂防御素-1對傷口愈合，幽門螺旋桿菌抑制，及對由耐抗生素細菌導致的感染治療和預防都有很好的功效。
5.酸類
蜂蜜中由于含有多種有機酸，如葡萄糖酸、甲酸、乙酸、丁酸、乳酸、草酸、琥珀酸、酒石酸、馬來酸、丙酮酸、焦谷氨酸，a-酮戊二酸、乙醇酸、檸檬酸、蘋果酸、2-或3-磷酸甘油酸，a–或者B-甘油磷酸鹽和葡萄糖6-磷酸鹽等，所以PH較低，大概為3.2～4.5。微生物對酸堿度的忍受能力有限，超過這個限度會導致細菌代謝減慢，停止甚至死亡。
6.溶菌酶
蜂蜜中含有溶菌酶，溶菌酶是蜜蜂的非特異性免疫因素，是一種堿性蛋白質，主要作用于G+細菌，使其細胞壁的主要成分—肽聚糖中的β-1.4糖苷鍵斷裂，造成細胞壁破裂，引起細菌死亡。
蜂蜜由于具有以上特性，所有這些特性可以綜合作用殺死細菌，而且不會產生耐藥性，所以蜂蜜是一種很好的治療劑。
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蜂蜜的顏色與成分有什么關系？
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