大約在外采集15天左右，也就是35天左右，小蜜蜂累死在采集途中。
很多消費者好奇，為什么蜂蜜有的是白色，有的是黃色，有的是深琥珀色。
為什么每次買到的蜂蜜味道不一樣，口感不一樣？
其實，蜂蜜不同的顏色、不同的口味、不同的結晶狀態(tài)都與蜜蜂采集的蜜源植物有關。
不同的植物，開花的顏色不同，花朵的香味不同，分泌的花蜜不同。所以蜜蜂采集之后形成的蜂蜜顏色不同、香味不同、結晶狀態(tài)不同。
蜂蜜的顏色從非常淺的水白色（洋槐蜜）到金黃色（向日葵蜜、吳茱萸蜜等）到深琥珀色（蕎麥蜜、桉樹蜜等）不等，它的味道也從溫和的到有刺激性氣味不等，這取決于蜜蜂在哪里采集花蜜。一般來說，蜂蜜顏色越淺，味道越溫和（洋槐蜜味道甜潤）；顏色越深，味道越刺激（蕎麥蜜味道濃郁）。
蜂蜜的顏色不僅和味道有關，還和蜂蜜的成分有關。
美國研究人員Schuette和他的同事發(fā)現，顏色較深的蜂蜜富含鉀、鈉、鎂、鐵、銅、錳、氯和硫等礦物元素。他們還發(fā)現，大部分深色蜂蜜的酶含量高于淺色蜂蜜。
研究人員將500多個樣本蜂蜜由淺到深分為13個顏色組，分別測定蜂蜜的成分，結果發(fā)現，蜂蜜中的很多成分都是有規(guī)律的變化的。隨著蜂蜜顏色加深，以下成分含量逐漸減少，即：淺色蜂蜜中下列成分的濃度高于深色蜂蜜
- 蔗糖
- 內酯/葡萄糖酸
- 活性酸度
- 果糖
隨著蜂蜜顏色加深，以下成分含量逐漸增多，即：以下成分深色蜂蜜中比在淺色蜂蜜中含量更高
- 總酸
- 游離酸
- 氮
- 灰分
- 不確定物質
- 麥芽糖
這進一步證明了深色蜂蜜比淺色蜂蜜富含礦物質（灰分）。它們的總酸度也比淺色蜂蜜高得多，同時深色蜂蜜抗菌、抗氧化能力比淺色蜂蜜高很多。
自古以來，蜂蜜一直是人類喜愛的藥食兩用食物。人類利用蜂蜜的最早證據，來自西班牙巴倫西亞地區(qū)的一幅8000年前的洞穴壁畫。它描繪了一個人攀上懸崖，從野生蜂窩那里采集蜂蜜的畫面。類似的人類獵取蜂巢的壁畫有很多，可見早期的人類對蜂蜜高度重視，并把蜂蜜作為天賜珍品。
到了19世紀，蔗糖工業(yè)興起，白糖的應用逐步遠遠超過蜂蜜，但是，蜂蜜的抗菌消炎作用白糖無法代替。在兩次世界大戰(zhàn)中以及人們日常生活中，蜂蜜治療刀傷、燙傷、糖尿病足等，表現出優(yōu)良的作用。
1928年，抗生素被發(fā)現，并且得到廣泛應用，蜂蜜的抗菌消炎作用逐步淡出了人們的記憶。
經過半個世紀應用，發(fā)現抗生素過度使用，會導致病菌對抗生素產生耐藥性，并對人體產生一定的副作用。世界各國發(fā)起了慎用抗生素的“禁抗”行動。選擇天然無毒副作用的抗菌物質，引起了科技界高度關注。
天然蜂蜜，是世界公認的安全無毒作用的藥食兩用食物，并對眾多病菌有廣泛的抗菌作用。
蜂蜜的抗菌作用機理，科研人員做了大量的相關研究，主要與下列原因有關：
1.高濃度的糖
成熟蜂蜜中80%的成分由糖類組成，其中葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要糖，但是目前已經鑒定出10種二糖:蔗糖、麥芽糖、異麥芽糖、麥芽酮糖、黑糖、圖拉諾、曲二糖、海帶多糖，a,B海藻糖和龍膽二糖。10種三糖：三糖、3-a-異麥芽糖基葡萄糖、麥芽三糖、l-kestose、panose、異麥芽糖、erlose、茶糖、厘糖和異麥芽糖。兩種更復雜的糖：異麥芽四糖和異麥芽五糖，這些糖大多含量很少。
并且蜂蜜含有≤18%的水分。高濃度的糖和低含水量使得蜂蜜具有高滲透效應，可以將細菌細胞中的水分抽走，使微生物無法生存，從而達到抗菌的效果。
2.葡萄糖氧化酶和過氧化氫
蜂蜜在形成過程中蜜蜂會將葡萄糖氧化酶加入其中。于是部分葡萄糖在酶的作用下生成過氧化氫和葡萄糖酸：
C6H12O6 (葡萄糖)?+ H2O(水)?+ O2 (氧氣)?→ C6H12O7(葡萄糖酸)+ H2O2 (過氧化氫)
過氧化氫會迅速氧化細菌外部結構，使細菌的細胞膜產生孔洞從而殺死細菌。所有的天然成熟蜂蜜（未經加熱濃縮）中都含有葡萄糖氧化酶。
3.黃酮類化合物
蜂蜜中含有10多種黃酮類化合物。大量研究表明，黃酮類化合物有抗菌、抗病毒、抗真菌、抑制腫瘤等多種功能。在蜂蜜中發(fā)現的黃酮類化合物如槲皮素、木樨草素、芹菜素、鼠李素、松樹素、短葉松素、高良姜精、柯因等都有抗菌作用，是有效的抗菌成分。
4.抗菌肽：蜜蜂防御素-1
防御素是抗菌肽家族中最大的亞族，從哺乳動物、昆蟲、植物中分離出來并且充當天然免疫的效應分子，具有廣譜抗菌作用，對G+的殺傷作用大于對G-的殺傷作用，它也作用于真菌和部分真核細胞。它是機體有效抵抗病原感染的第一步，起到調節(jié)機體免疫系統(tǒng)的作用。
蜜蜂防御素-1是蜜蜂產生的一種對病原菌有較強抵抗力的蛋白質，這種蛋白質是蜜蜂先天免疫系統(tǒng)的組成部分，能增強蜜蜂對病害的抵抗能力。
蜜蜂產生的蜜蜂防御素-1會分泌到蜂蜜中，造就了蜂蜜的抗菌特性。蜜蜂防御素-1會刺破細菌膜，導致細菌內容物外泄，從而殺死細菌。
研究表明，蜜蜂防御素-1對傷口愈合，幽門螺旋桿菌抑制，及對由耐抗生素細菌導致的感染治療和預防都有很好的功效。
5.酸類
蜂蜜中由于含有多種有機酸，如葡萄糖酸、甲酸、乙酸、丁酸、乳酸、草酸、琥珀酸、酒石酸、馬來酸、丙酮酸、焦谷氨酸，a-酮戊二酸、乙醇酸、檸檬酸、蘋果酸、2-或3-磷酸甘油酸，a–或者B-甘油磷酸鹽和葡萄糖6-磷酸鹽等，所以PH較低，大概為3.2～4.5。微生物對酸堿度的忍受能力有限，超過這個限度會導致細菌代謝減慢，停止甚至死亡。
6.溶菌酶
蜂蜜中含有溶菌酶，溶菌酶是蜜蜂的非特異性免疫因素，是一種堿性蛋白質，主要作用于G+細菌，使其細胞壁的主要成分—肽聚糖中的β-1.4糖苷鍵斷裂，造成細胞壁破裂，引起細菌死亡。
蜂蜜由于具有以上特性，所有這些特性可以綜合作用殺死細菌，而且不會產生耐藥性，所以蜂蜜是一種很好的治療劑。
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酶是由活細胞產生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質。細胞中幾乎所有的代謝過程都需要酶參與，所有的生物體（包括人和蜜蜂）都會產生自己的酶來分解食物為自己提供營養(yǎng)，酶類對于維持生命至關重要。
人體內至少有5000種不同的酶以驚人的速度執(zhí)行著各項生命活動。消化酶在消化道內分解食物，當我們把食物放入口中咀嚼時，淀粉酶將大米、面食等碳水化合物分解成簡單的糖，當食物到達胃中，消化酶將食物分解為微小的營養(yǎng)素，人體吸收這些營養(yǎng)素用于更新衰老細胞并提供能量，我們的肌肉每天都要消耗數百克的碳水化合物和脂肪以獲取能量。
酶有助于維持人體的消化功能，緩解便秘，促進新陳代謝和緩解毒素堆積。如果胃液中沒有胃蛋白酶，胰腺和小腸中沒有胰蛋白酶，我們的身體就會停止運轉。代謝酶可以催化細胞內的化學反應，從而排毒和產生能量。人體的每個器官，每個組織以及所有100萬億個細胞都依賴于這些酶的反應。由每個活細胞產生的代謝酶使我們能夠看到，聽到，感覺，移動和思考。
我們體內的酶隨著年齡的增長而減少，再加上我們每天都吃著過度加工的食物（食物被加熱到60攝氏度以上，維生素、酶類基本被破壞），長此以往會導致我們身體內的酶類缺乏。
酶類缺乏會使我們容易疲勞，頭暈，無法集中注意力，肌肉疼痛，消化不良，食欲不振和低血糖等。我們可以從新鮮的、未經加熱的蔬菜水果中獲得酶類，天然的成熟蜂蜜也可以為我們提供豐富的酶類，這些酶類有助于我們的健康滋養(yǎng)我們的身體。
日本被認為是世界上最健康長壽的國家之一，其中非常重要的原因就是由于他們的飲食習慣——他們使用富含大量酶的生魚和海鮮，并且很少烹飪和加工蔬菜，最大程度保留蔬菜的原汁原味。
天然成熟蜂蜜中為什么含有酶？
采集蜂從花朵上采集花蜜，采集過程中將花蜜和唾液腺與咽下腺分泌的酶混合到一起，飛回蜂巢中，采集蜂將花蜜傳給內勤蜂，內勤蜂依次傳遞花蜜，并向其中加入更多的酶，然后再將其儲存在蜜房內，經過長時間轉化釀造成熟，最終形成天然成熟蜂蜜。
蜂蜜中酶的含量取決于采集蜂的年齡（19日齡的采集蜂腺體發(fā)育成熟可分泌更多的酶），蜂群的群勢（參與釀造蜂蜜的蜜蜂越多，加入的酶越多），蜂蜜釀造的時間（蜂蜜成熟度越高酶含量越高），蜂蜜是否被加熱濃縮（加熱濃縮會破壞酶活性），不同蜜源植物等因素。
所以強壯的蜂群生產出來的未經人為加工的天然成熟蜂蜜含有更多的酶。
天然成熟蜂蜜中主要含有哪些酶？
淀粉酶
–在花蜜中含有少量淀粉酶，在蜂蜜釀造的過程中蜜蜂也會添加更多的淀粉酶。
–蜂蜜中的淀粉酶含量可能會根據蜜源植物的種類而變化：
橙花的含量：4.25 DN（分解酶值）
·三葉草的含量：5.73 DN
·桉樹含量：24.0 DN
·蕎麥含量：36.8 DN
–淀粉酶可以將淀粉水解成更易于吸收的葡萄糖和麥芽糖。但是，至今人們也不知道它為什么會存在于蜂蜜中，在花蜜（或后來的蜂蜜）中并沒有淀粉。那么，為什么蜜蜂將它添加到花蜜中呢？
–加熱會使淀粉酶失活。
轉化酶
–在蜜蜂采集花蜜的過程中，會將其添加到花蜜中。
–正是由于這種酶，將花蜜中的蔗糖水解為葡萄糖和果糖等最終形成蜂蜜。
–盡管蜂蜜成熟后轉化酶的作用完成了，但轉化酶仍然存在于蜂蜜中并保持其活性，該酶還可以合成蔗糖，蜂蜜中蔗糖含量的最終值代表了蔗糖分解和形成之間的平衡，所以蜂蜜中的蔗糖含量也永遠不會達到零。大多數成熟的蜂蜜中蔗糖很少，通常少于5％
–加熱會使轉化酶失活。
葡萄糖氧化酶
–由蜜蜂咽下腺分泌并添加到花蜜中。
–葡萄糖氧化酶參與蜂蜜的形成：它將未成熟蜂蜜中的葡萄糖轉化為葡萄糖內脂，進而形成葡萄糖酸（蜂蜜中的主要酸），此過程中還會產生過氧化氫。過氧化氫具有抗菌作用。
–葡糖糖氧化酶對光和熱敏感，強烈的光照和加熱會使其失活。
酸性磷酸酶
–是蜂蜜中與蜂蜜發(fā)酵有關的酶。
–它也是花蜜的成分，但主要存在于花粉中。
–來自海洋氣候的蜂蜜中酸性磷酸酶的活性較高。
–已證明蜂蜜的pH值對酸性磷酸酶的活性有很大的影響。pH值越高，酸性磷酸酶活性越高。
–加熱會使酸性磷酸酶失活。
過氧化氫酶
–蜂蜜中存在的過氧化氫酶來源于蜜源植物，主要來自花粉，極少部分來自花蜜。
–過氧化氫酶會分解過氧化氫，蜂蜜中過氧化氫酶含量越低，葡萄糖氧化酶含量越高，其過氧化氫的含量越高，抗菌作用也就越強。
–加熱會使過氧化氫酶失活。
由于加熱濃縮會破壞蜂蜜中酶的活性，所以我們平時吃蜂蜜時，要吃沒有加熱濃縮過的天然成熟蜂蜜。
]]>在自然界中，很多動物都懂得使用植物和其它材料來改善自己及后代的健康。
例如：有一種僧帽猴會把洋蔥和酸橙當作防腐劑和驅蚊劑擦在皮膚上。生物學家觀察到，受到寄生蟲感染的雌性帝王蝶更傾向于把卵產在抗寄生蟲的植物上，使下一代得到及時醫(yī)治，而未受感染的雌性帝王蝶則沒有這種偏好。一項研究顯示，城市中的鳥類還會將香煙頭銜進自己的巢穴，因為香煙中的化學物質可以熏退巢中的寄生蟲……
諸如此類的例子很多，我們熟悉的小蜜蜂更是一位自我醫(yī)療高手。小蜜蜂把整個自然界當成一個大藥箱，天然的藥品對于他們來說觸手可得，那么它們究竟是如何進行自我醫(yī)療的呢？
- 利用蜂膠自我醫(yī)療
小蜜蜂通常會采集具有抗菌作用的植物樹脂，然后與自身的分泌物混合形成蜂膠，在自己的蜂巢中鋪上一層蜂膠，這層蜂膠具有抗細菌、抗真菌、抗病毒的作用，可以保護蜂巢內的小幼蟲免受細菌、真菌、病毒的侵害。美國北卡羅來納州立大學的研究人員發(fā)現，當蜂群面對病菌威脅時，蜜蜂采集樹脂做成蜂膠的數量平均急劇增長45%以上。與此同時，蜜蜂還會移走被病菌感染的小幼蟲，隔離病原，阻斷傳播途徑。
研究人員發(fā)現，蜂膠是一種有效的抗菌劑，他們把蜂膠提取物抹在蜂巢上，發(fā)現蜂膠提取物能夠顯著降低病菌感染率，蜂膠能為蜜蜂提供天然的防御，保護蜂群健康。
2.利用蜂蜜自我醫(yī)療
蜜蜂除了會使用蜂膠為自己治病，還會使用蜂蜜為自己治療。不同的蜜源植物盛開的花不同，分泌的花蜜不同，蜜蜂采集之后釀造形成的蜂蜜成分也不同。
來源于不同植物形成的蜂蜜，其含有的抗菌化合物有差異，它們對不同的病原體有特定的功效。蜜蜂通過采集各種植物的花蜜釀造形成蜂蜜，將不同品種的蜂蜜分門別類的存放在相應的位置，哪個位置存放什么蜂蜜，只有蜜蜂自己知道。
有研究人員做了一項實驗，在感染了AFB（美洲幼蟲腐臭病）和EFB（歐洲幼蟲腐臭?。┑拿鄯涓浇派舷蛉湛?、椴樹蜜、洋槐蜜等供蜜蜂采集，發(fā)現患AFB的蜜蜂更喜歡采集向日葵蜜，患EFB的蜜蜂更喜歡采集洋槐蜜。
隨后研究人員對向日葵蜜、椴樹蜜、洋槐蜜等單花蜜和百花蜜的抗菌活性進行了測試。結果發(fā)現，百花蜜對兩種致病菌有完全抑制效果，單花蜜在針對特定AFB和EFB相關細菌菌株的抗菌活性上有顯著差異。洋槐蜜比其單花蜜更能有效抑制EFB特異性細菌及其相關細菌；向日葵蜜比其他單花蜜對AFB的抑制作用更加強烈而顯著。
可見，被感染的蜜蜂知道哪一種蜂蜜更有助于治療它們的疾病。蜜蜂除了會給自己治療疾病，在蜂群中的其他兄弟姐妹生病時，哺育蜂會去找到合適的藥用食物（不同種類的蜂蜜）來喂養(yǎng)生病的伙伴。蜜蜂的這種自我醫(yī)療行為和幫助同伴醫(yī)療的行為讓蜜蜂基因在自然界中頑強的延續(xù)了上億年，這樣的行為值得我們深入的研究和學習。
]]>波美度，是法國化學家波美（Antoine Baume）發(fā)明的測量方法，他在1768年發(fā)現，一定濃度的溶液在一定溫度下都有一定的密度或比重，他根據這種原理，設計發(fā)明了測量液體濃度的比重計——波美比重計。
法國化學家：安托萬·波美（Antoine Baume）
波美度數值較大，讀數方便，在生產上常用波美度表示溶液的濃度。不同溶液的波美度的測定方法相似，都是用測定比重的方法，根據測得的比重，查表換算濃度。
現在對不同溶液的波美表都是專用的，如酒精波美表、鹽水波美表，硫酸波美表，蜂蜜波美表，這種波美表上面，有測定溶液波美度對應的該種類溶液的濃度，可以直接讀數，不用查表了，比較方便。
△糖量計刻度-左：波美度、中：含糖量、右：含水量
表示蜂蜜的濃度方法有三種，一種是含水量，一種是含糖量，一種是波美度，他們三者之間含義不同。蜂蜜含水量越低，含糖量越高，濃度越高，比重越大，波美度就越高，蜂蜜濃度與波美度兩者之間成正比，它們之間可以自由換算，只需知道其中一個數值，就可以換算出其它兩項的數值。由于波美度測量讀數方便，蜂蜜濃度國際上通用單位是波美度。
蜂蜜成分復雜，蜂蜜的波美度受溫度影響很大，當溫度升高時，波美度變小，而當溫度下降時，波美度變大。為了統(tǒng)一比較標準，國際上規(guī)定了以20℃作為標準測量溫度。因此，蜂蜜產品標簽上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關系如下:
表：20℃，蜂蜜波美度、含水量、含糖量、比重換算表
本表允許誤差含水量±0.1%，含糖量±0.1%
波美度的作用
通過測量蜂蜜波美度，可以快速知道蜂蜜的含水量，含水量是蜂蜜成熟度、等級分類的重要指標，優(yōu)質蜂蜜的波美度比較高。我國蜂蜜標準規(guī)定蜂蜜的含水量至少達到18-25%之間，也就是波美度在39-42°Bé之間。如果蜂蜜含水量超過25%將是不合格產品。
蜂蜜的含水量、成熟度會影響蜂蜜的品質，水分含量高成熟度低會導致蜂蜜發(fā)酵。研究表明：
蜂蜜的含水量在17.1%以下，波美度43°Bé以上，無論有多少嗜滲酵母，蜂蜜在常溫下也不會發(fā)酵。
蜂蜜含水量在17.2％以上，18％以下，每克蜂蜜小于1000個酵母孢子或更少的，常溫下一年內不發(fā)酵。
當水分在18.1％以上，19％以下，每克蜂蜜酵母孢子不超過10個的，常溫下一年內不會發(fā)酵。
當含水量超過19％，即使每克蜂蜜僅含一個孢子，蜂蜜在常溫下一年內也會發(fā)酵。
△稀蜜含水量高導致發(fā)酵
所以，想要蜂蜜久存不壞，要保證蜂蜜高品質，蜂蜜的水分含量應該在17.1%以下，波美度43°Bé以上。
“平箱”或“兩個箱體”養(yǎng)蜂取蜜，“勤取蜜，取稀蜜”，蜂蜜的波美度都不會高，一般傳統(tǒng)養(yǎng)蜂方法生產的蜂蜜波美度在39~42.5°Bé之間，很難達到常溫下久存不壞的要求。要想生產常溫下久存不壞的蜂蜜，應該采用“強群多箱體”養(yǎng)蜂。而且，在取蜜之前，應該把封蓋蜜脾放在“干燥室內”干燥1-3天，待蜜脾中蜂蜜波美度達到要求后再割蓋取蜜。
蜂蜜的波美度，只是代表蜂蜜的含水量、蜂蜜的濃度，不代表蜂蜜的真假和產品的真實品質。因為糖水、稀蜜都可以通過加熱濃縮脫水，使其水分降低，波美度升高，即使達到43度以上，假蜜濃縮蜜也不是“優(yōu)質蜂蜜”。
純真的花蜜、稀蜜、不成熟蜂蜜，含水量高，易發(fā)酵，經過加熱濃縮，波美度可以提高到43度以上，但是，這種蜂蜜的維生素、酶類等多種活性物質下降，氧化產物羥甲基糠醛升高，易變色變質，抗菌、消炎、抗氧化物質加熱損失，這樣的蜂蜜已經不是真正意義上的“優(yōu)質蜂蜜”。
改變養(yǎng)蜂方法，提高蜂蜜品質，生產優(yōu)質產品，造福祖國人民。
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