大約在外采集15天左右，也就是35天左右，小蜜蜂累死在采集途中。
很多消費者好奇，為什么蜂蜜有的是白色，有的是黃色，有的是深琥珀色。
為什么每次買到的蜂蜜味道不一樣，口感不一樣？
其實，蜂蜜不同的顏色、不同的口味、不同的結(jié)晶狀態(tài)都與蜜蜂采集的蜜源植物有關(guān)。
不同的植物，開花的顏色不同，花朵的香味不同，分泌的花蜜不同。所以蜜蜂采集之后形成的蜂蜜顏色不同、香味不同、結(jié)晶狀態(tài)不同。
蜂蜜的顏色從非常淺的水白色（洋槐蜜）到金黃色（向日葵蜜、吳茱萸蜜等）到深琥珀色（蕎麥蜜、桉樹蜜等）不等，它的味道也從溫和的到有刺激性氣味不等，這取決于蜜蜂在哪里采集花蜜。一般來說，蜂蜜顏色越淺，味道越溫和（洋槐蜜味道甜潤）；顏色越深，味道越刺激（蕎麥蜜味道濃郁）。
蜂蜜的顏色不僅和味道有關(guān)，還和蜂蜜的成分有關(guān)。
美國研究人員Schuette和他的同事發(fā)現(xiàn)，顏色較深的蜂蜜富含鉀、鈉、鎂、鐵、銅、錳、氯和硫等礦物元素。他們還發(fā)現(xiàn)，大部分深色蜂蜜的酶含量高于淺色蜂蜜。
研究人員將500多個樣本蜂蜜由淺到深分為13個顏色組，分別測定蜂蜜的成分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蜂蜜中的很多成分都是有規(guī)律的變化的。隨著蜂蜜顏色加深，以下成分含量逐漸減少，即：淺色蜂蜜中下列成分的濃度高于深色蜂蜜
- 蔗糖
- 內(nèi)酯/葡萄糖酸
- 活性酸度
- 果糖
隨著蜂蜜顏色加深，以下成分含量逐漸增多，即：以下成分深色蜂蜜中比在淺色蜂蜜中含量更高
- 總酸
- 游離酸
- 氮
- 灰分
- 不確定物質(zhì)
- 麥芽糖
這進(jìn)一步證明了深色蜂蜜比淺色蜂蜜富含礦物質(zhì)（灰分）。它們的總酸度也比淺色蜂蜜高得多，同時深色蜂蜜抗菌、抗氧化能力比淺色蜂蜜高很多。
自古以來，蜂蜜一直是人類喜愛的藥食兩用食物。人類利用蜂蜜的最早證據(jù)，來自西班牙巴倫西亞地區(qū)的一幅8000年前的洞穴壁畫。它描繪了一個人攀上懸崖，從野生蜂窩那里采集蜂蜜的畫面。類似的人類獵取蜂巢的壁畫有很多，可見早期的人類對蜂蜜高度重視，并把蜂蜜作為天賜珍品。
到了19世紀(jì)，蔗糖工業(yè)興起，白糖的應(yīng)用逐步遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蜂蜜，但是，蜂蜜的抗菌消炎作用白糖無法代替。在兩次世界大戰(zhàn)中以及人們?nèi)粘Ｉ钪?，蜂蜜治療刀傷、燙傷、糖尿病足等，表現(xiàn)出優(yōu)良的作用。
1928年，抗生素被發(fā)現(xiàn)，并且得到廣泛應(yīng)用，蜂蜜的抗菌消炎作用逐步淡出了人們的記憶。
經(jīng)過半個世紀(jì)應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)抗生素過度使用，會導(dǎo)致病菌對抗生素產(chǎn)生耐藥性，并對人體產(chǎn)生一定的副作用。世界各國發(fā)起了慎用抗生素的“禁抗”行動。選擇天然無毒副作用的抗菌物質(zhì)，引起了科技界高度關(guān)注。
天然蜂蜜，是世界公認(rèn)的安全無毒作用的藥食兩用食物，并對眾多病菌有廣泛的抗菌作用。
蜂蜜的抗菌作用機理，科研人員做了大量的相關(guān)研究，主要與下列原因有關(guān)：
1.高濃度的糖
成熟蜂蜜中80%的成分由糖類組成，其中葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要糖，但是目前已經(jīng)鑒定出10種二糖:蔗糖、麥芽糖、異麥芽糖、麥芽酮糖、黑糖、圖拉諾、曲二糖、海帶多糖，a,B海藻糖和龍膽二糖。10種三糖：三糖、3-a-異麥芽糖基葡萄糖、麥芽三糖、l-kestose、panose、異麥芽糖、erlose、茶糖、厘糖和異麥芽糖。兩種更復(fù)雜的糖：異麥芽四糖和異麥芽五糖，這些糖大多含量很少。
并且蜂蜜含有≤18%的水分。高濃度的糖和低含水量使得蜂蜜具有高滲透效應(yīng)，可以將細(xì)菌細(xì)胞中的水分抽走，使微生物無法生存，從而達(dá)到抗菌的效果。
2.葡萄糖氧化酶和過氧化氫
蜂蜜在形成過程中蜜蜂會將葡萄糖氧化酶加入其中。于是部分葡萄糖在酶的作用下生成過氧化氫和葡萄糖酸：
C6H12O6 (葡萄糖)?+ H2O(水)?+ O2 (氧氣)?→ C6H12O7(葡萄糖酸)+ H2O2 (過氧化氫)
過氧化氫會迅速氧化細(xì)菌外部結(jié)構(gòu)，使細(xì)菌的細(xì)胞膜產(chǎn)生孔洞從而殺死細(xì)菌。所有的天然成熟蜂蜜（未經(jīng)加熱濃縮）中都含有葡萄糖氧化酶。
3.黃酮類化合物
蜂蜜中含有10多種黃酮類化合物。大量研究表明，黃酮類化合物有抗菌、抗病毒、抗真菌、抑制腫瘤等多種功能。在蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的黃酮類化合物如槲皮素、木樨草素、芹菜素、鼠李素、松樹素、短葉松素、高良姜精、柯因等都有抗菌作用，是有效的抗菌成分。
4.抗菌肽：蜜蜂防御素-1
防御素是抗菌肽家族中最大的亞族，從哺乳動物、昆蟲、植物中分離出來并且充當(dāng)天然免疫的效應(yīng)分子，具有廣譜抗菌作用，對G+的殺傷作用大于對G-的殺傷作用，它也作用于真菌和部分真核細(xì)胞。它是機體有效抵抗病原感染的第一步，起到調(diào)節(jié)機體免疫系統(tǒng)的作用。
蜜蜂防御素-1是蜜蜂產(chǎn)生的一種對病原菌有較強抵抗力的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)是蜜蜂先天免疫系統(tǒng)的組成部分，能增強蜜蜂對病害的抵抗能力。
蜜蜂產(chǎn)生的蜜蜂防御素-1會分泌到蜂蜜中，造就了蜂蜜的抗菌特性。蜜蜂防御素-1會刺破細(xì)菌膜，導(dǎo)致細(xì)菌內(nèi)容物外泄，從而殺死細(xì)菌。
研究表明，蜜蜂防御素-1對傷口愈合，幽門螺旋桿菌抑制，及對由耐抗生素細(xì)菌導(dǎo)致的感染治療和預(yù)防都有很好的功效。
5.酸類
蜂蜜中由于含有多種有機酸，如葡萄糖酸、甲酸、乙酸、丁酸、乳酸、草酸、琥珀酸、酒石酸、馬來酸、丙酮酸、焦谷氨酸，a-酮戊二酸、乙醇酸、檸檬酸、蘋果酸、2-或3-磷酸甘油酸，a–或者B-甘油磷酸鹽和葡萄糖6-磷酸鹽等，所以PH較低，大概為3.2～4.5。微生物對酸堿度的忍受能力有限，超過這個限度會導(dǎo)致細(xì)菌代謝減慢，停止甚至死亡。
6.溶菌酶
蜂蜜中含有溶菌酶，溶菌酶是蜜蜂的非特異性免疫因素，是一種堿性蛋白質(zhì)，主要作用于G+細(xì)菌，使其細(xì)胞壁的主要成分—肽聚糖中的β-1.4糖苷鍵斷裂，造成細(xì)胞壁破裂，引起細(xì)菌死亡。
蜂蜜由于具有以上特性，所有這些特性可以綜合作用殺死細(xì)菌，而且不會產(chǎn)生耐藥性，所以蜂蜜是一種很好的治療劑。
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酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質(zhì)。細(xì)胞中幾乎所有的代謝過程都需要酶參與，所有的生物體（包括人和蜜蜂）都會產(chǎn)生自己的酶來分解食物為自己提供營養(yǎng)，酶類對于維持生命至關(guān)重要。
人體內(nèi)至少有5000種不同的酶以驚人的速度執(zhí)行著各項生命活動。消化酶在消化道內(nèi)分解食物，當(dāng)我們把食物放入口中咀嚼時，淀粉酶將大米、面食等碳水化合物分解成簡單的糖，當(dāng)食物到達(dá)胃中，消化酶將食物分解為微小的營養(yǎng)素，人體吸收這些營養(yǎng)素用于更新衰老細(xì)胞并提供能量，我們的肌肉每天都要消耗數(shù)百克的碳水化合物和脂肪以獲取能量。
酶有助于維持人體的消化功能，緩解便秘，促進(jìn)新陳代謝和緩解毒素堆積。如果胃液中沒有胃蛋白酶，胰腺和小腸中沒有胰蛋白酶，我們的身體就會停止運轉(zhuǎn)。代謝酶可以催化細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，從而排毒和產(chǎn)生能量。人體的每個器官，每個組織以及所有100萬億個細(xì)胞都依賴于這些酶的反應(yīng)。由每個活細(xì)胞產(chǎn)生的代謝酶使我們能夠看到，聽到，感覺，移動和思考。
我們體內(nèi)的酶隨著年齡的增長而減少，再加上我們每天都吃著過度加工的食物（食物被加熱到60攝氏度以上，維生素、酶類基本被破壞），長此以往會導(dǎo)致我們身體內(nèi)的酶類缺乏。
酶類缺乏會使我們?nèi)菀灼冢^暈，無法集中注意力，肌肉疼痛，消化不良，食欲不振和低血糖等。我們可以從新鮮的、未經(jīng)加熱的蔬菜水果中獲得酶類，天然的成熟蜂蜜也可以為我們提供豐富的酶類，這些酶類有助于我們的健康滋養(yǎng)我們的身體。
日本被認(rèn)為是世界上最健康長壽的國家之一，其中非常重要的原因就是由于他們的飲食習(xí)慣——他們使用富含大量酶的生魚和海鮮，并且很少烹飪和加工蔬菜，最大程度保留蔬菜的原汁原味。
天然成熟蜂蜜中為什么含有酶？
采集蜂從花朵上采集花蜜，采集過程中將花蜜和唾液腺與咽下腺分泌的酶混合到一起，飛回蜂巢中，采集蜂將花蜜傳給內(nèi)勤蜂，內(nèi)勤蜂依次傳遞花蜜，并向其中加入更多的酶，然后再將其儲存在蜜房內(nèi)，經(jīng)過長時間轉(zhuǎn)化釀造成熟，最終形成天然成熟蜂蜜。
蜂蜜中酶的含量取決于采集蜂的年齡（19日齡的采集蜂腺體發(fā)育成熟可分泌更多的酶），蜂群的群勢（參與釀造蜂蜜的蜜蜂越多，加入的酶越多），蜂蜜釀造的時間（蜂蜜成熟度越高酶含量越高），蜂蜜是否被加熱濃縮（加熱濃縮會破壞酶活性），不同蜜源植物等因素。
所以強壯的蜂群生產(chǎn)出來的未經(jīng)人為加工的天然成熟蜂蜜含有更多的酶。
天然成熟蜂蜜中主要含有哪些酶？
淀粉酶
–在花蜜中含有少量淀粉酶，在蜂蜜釀造的過程中蜜蜂也會添加更多的淀粉酶。
–蜂蜜中的淀粉酶含量可能會根據(jù)蜜源植物的種類而變化：
橙花的含量：4.25 DN（分解酶值）
·三葉草的含量：5.73 DN
·桉樹含量：24.0 DN
·蕎麥含量：36.8 DN
–淀粉酶可以將淀粉水解成更易于吸收的葡萄糖和麥芽糖。但是，至今人們也不知道它為什么會存在于蜂蜜中，在花蜜（或后來的蜂蜜）中并沒有淀粉。那么，為什么蜜蜂將它添加到花蜜中呢？
–加熱會使淀粉酶失活。
轉(zhuǎn)化酶
–在蜜蜂采集花蜜的過程中，會將其添加到花蜜中。
–正是由于這種酶，將花蜜中的蔗糖水解為葡萄糖和果糖等最終形成蜂蜜。
–盡管蜂蜜成熟后轉(zhuǎn)化酶的作用完成了，但轉(zhuǎn)化酶仍然存在于蜂蜜中并保持其活性，該酶還可以合成蔗糖，蜂蜜中蔗糖含量的最終值代表了蔗糖分解和形成之間的平衡，所以蜂蜜中的蔗糖含量也永遠(yuǎn)不會達(dá)到零。大多數(shù)成熟的蜂蜜中蔗糖很少，通常少于5％
–加熱會使轉(zhuǎn)化酶失活。
葡萄糖氧化酶
–由蜜蜂咽下腺分泌并添加到花蜜中。
–葡萄糖氧化酶參與蜂蜜的形成：它將未成熟蜂蜜中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖內(nèi)脂，進(jìn)而形成葡萄糖酸（蜂蜜中的主要酸），此過程中還會產(chǎn)生過氧化氫。過氧化氫具有抗菌作用。
–葡糖糖氧化酶對光和熱敏感，強烈的光照和加熱會使其失活。
酸性磷酸酶
–是蜂蜜中與蜂蜜發(fā)酵有關(guān)的酶。
–它也是花蜜的成分，但主要存在于花粉中。
–來自海洋氣候的蜂蜜中酸性磷酸酶的活性較高。
–已證明蜂蜜的pH值對酸性磷酸酶的活性有很大的影響。pH值越高，酸性磷酸酶活性越高。
–加熱會使酸性磷酸酶失活。
過氧化氫酶
–蜂蜜中存在的過氧化氫酶來源于蜜源植物，主要來自花粉，極少部分來自花蜜。
–過氧化氫酶會分解過氧化氫，蜂蜜中過氧化氫酶含量越低，葡萄糖氧化酶含量越高，其過氧化氫的含量越高，抗菌作用也就越強。
–加熱會使過氧化氫酶失活。
由于加熱濃縮會破壞蜂蜜中酶的活性，所以我們平時吃蜂蜜時，要吃沒有加熱濃縮過的天然成熟蜂蜜。
]]>在自然界中，很多動物都懂得使用植物和其它材料來改善自己及后代的健康。
例如：有一種僧帽猴會把洋蔥和酸橙當(dāng)作防腐劑和驅(qū)蚊劑擦在皮膚上。生物學(xué)家觀察到，受到寄生蟲感染的雌性帝王蝶更傾向于把卵產(chǎn)在抗寄生蟲的植物上，使下一代得到及時醫(yī)治，而未受感染的雌性帝王蝶則沒有這種偏好。一項研究顯示，城市中的鳥類還會將香煙頭銜進(jìn)自己的巢穴，因為香煙中的化學(xué)物質(zhì)可以熏退巢中的寄生蟲……
諸如此類的例子很多，我們熟悉的小蜜蜂更是一位自我醫(yī)療高手。小蜜蜂把整個自然界當(dāng)成一個大藥箱，天然的藥品對于他們來說觸手可得，那么它們究竟是如何進(jìn)行自我醫(yī)療的呢？
- 利用蜂膠自我醫(yī)療
小蜜蜂通常會采集具有抗菌作用的植物樹脂，然后與自身的分泌物混合形成蜂膠，在自己的蜂巢中鋪上一層蜂膠，這層蜂膠具有抗細(xì)菌、抗真菌、抗病毒的作用，可以保護(hù)蜂巢內(nèi)的小幼蟲免受細(xì)菌、真菌、病毒的侵害。美國北卡羅來納州立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)蜂群面對病菌威脅時，蜜蜂采集樹脂做成蜂膠的數(shù)量平均急劇增長45%以上。與此同時，蜜蜂還會移走被病菌感染的小幼蟲，隔離病原，阻斷傳播途徑。
研究人員發(fā)現(xiàn)，蜂膠是一種有效的抗菌劑，他們把蜂膠提取物抹在蜂巢上，發(fā)現(xiàn)蜂膠提取物能夠顯著降低病菌感染率，蜂膠能為蜜蜂提供天然的防御，保護(hù)蜂群健康。
2.利用蜂蜜自我醫(yī)療
蜜蜂除了會使用蜂膠為自己治病，還會使用蜂蜜為自己治療。不同的蜜源植物盛開的花不同，分泌的花蜜不同，蜜蜂采集之后釀造形成的蜂蜜成分也不同。
來源于不同植物形成的蜂蜜，其含有的抗菌化合物有差異，它們對不同的病原體有特定的功效。蜜蜂通過采集各種植物的花蜜釀造形成蜂蜜，將不同品種的蜂蜜分門別類的存放在相應(yīng)的位置，哪個位置存放什么蜂蜜，只有蜜蜂自己知道。
有研究人員做了一項實驗，在感染了AFB（美洲幼蟲腐臭病）和EFB（歐洲幼蟲腐臭?。┑拿鄯涓浇派舷蛉湛邸㈤矘涿?、洋槐蜜等供蜜蜂采集，發(fā)現(xiàn)患AFB的蜜蜂更喜歡采集向日葵蜜，患EFB的蜜蜂更喜歡采集洋槐蜜。
隨后研究人員對向日葵蜜、椴樹蜜、洋槐蜜等單花蜜和百花蜜的抗菌活性進(jìn)行了測試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，百花蜜對兩種致病菌有完全抑制效果，單花蜜在針對特定AFB和EFB相關(guān)細(xì)菌菌株的抗菌活性上有顯著差異。洋槐蜜比其單花蜜更能有效抑制EFB特異性細(xì)菌及其相關(guān)細(xì)菌；向日葵蜜比其他單花蜜對AFB的抑制作用更加強烈而顯著。
可見，被感染的蜜蜂知道哪一種蜂蜜更有助于治療它們的疾病。蜜蜂除了會給自己治療疾病，在蜂群中的其他兄弟姐妹生病時，哺育蜂會去找到合適的藥用食物（不同種類的蜂蜜）來喂養(yǎng)生病的伙伴。蜜蜂的這種自我醫(yī)療行為和幫助同伴醫(yī)療的行為讓蜜蜂基因在自然界中頑強的延續(xù)了上億年，這樣的行為值得我們深入的研究和學(xué)習(xí)。
]]>波美度，是法國化學(xué)家波美（Antoine Baume）發(fā)明的測量方法，他在1768年發(fā)現(xiàn)，一定濃度的溶液在一定溫度下都有一定的密度或比重，他根據(jù)這種原理，設(shè)計發(fā)明了測量液體濃度的比重計——波美比重計。
法國化學(xué)家：安托萬·波美（Antoine Baume）
波美度數(shù)值較大，讀數(shù)方便，在生產(chǎn)上常用波美度表示溶液的濃度。不同溶液的波美度的測定方法相似，都是用測定比重的方法，根據(jù)測得的比重，查表換算濃度。
現(xiàn)在對不同溶液的波美表都是專用的，如酒精波美表、鹽水波美表，硫酸波美表，蜂蜜波美表，這種波美表上面，有測定溶液波美度對應(yīng)的該種類溶液的濃度，可以直接讀數(shù)，不用查表了，比較方便。
△糖量計刻度-左：波美度、中：含糖量、右：含水量
表示蜂蜜的濃度方法有三種，一種是含水量，一種是含糖量，一種是波美度，他們?nèi)咧g含義不同。蜂蜜含水量越低，含糖量越高，濃度越高，比重越大，波美度就越高，蜂蜜濃度與波美度兩者之間成正比，它們之間可以自由換算，只需知道其中一個數(shù)值，就可以換算出其它兩項的數(shù)值。由于波美度測量讀數(shù)方便，蜂蜜濃度國際上通用單位是波美度。
蜂蜜成分復(fù)雜，蜂蜜的波美度受溫度影響很大，當(dāng)溫度升高時，波美度變小，而當(dāng)溫度下降時，波美度變大。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn)，國際上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)測量溫度。因此，蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標(biāo)準(zhǔn)溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關(guān)系如下:
表：20℃，蜂蜜波美度、含水量、含糖量、比重?fù)Q算表
本表允許誤差含水量±0.1%，含糖量±0.1%
波美度的作用
通過測量蜂蜜波美度，可以快速知道蜂蜜的含水量，含水量是蜂蜜成熟度、等級分類的重要指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)蜂蜜的波美度比較高。我國蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜂蜜的含水量至少達(dá)到18-25%之間，也就是波美度在39-42°Bé之間。如果蜂蜜含水量超過25%將是不合格產(chǎn)品。
蜂蜜的含水量、成熟度會影響蜂蜜的品質(zhì)，水分含量高成熟度低會導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵。研究表明：
蜂蜜的含水量在17.1%以下，波美度43°Bé以上，無論有多少嗜滲酵母，蜂蜜在常溫下也不會發(fā)酵。
蜂蜜含水量在17.2％以上，18％以下，每克蜂蜜小于1000個酵母孢子或更少的，常溫下一年內(nèi)不發(fā)酵。
當(dāng)水分在18.1％以上，19％以下，每克蜂蜜酵母孢子不超過10個的，常溫下一年內(nèi)不會發(fā)酵。
當(dāng)含水量超過19％，即使每克蜂蜜僅含一個孢子，蜂蜜在常溫下一年內(nèi)也會發(fā)酵。
△稀蜜含水量高導(dǎo)致發(fā)酵
所以，想要蜂蜜久存不壞，要保證蜂蜜高品質(zhì)，蜂蜜的水分含量應(yīng)該在17.1%以下，波美度43°Bé以上。
“平箱”或“兩個箱體”養(yǎng)蜂取蜜，“勤取蜜，取稀蜜”，蜂蜜的波美度都不會高，一般傳統(tǒng)養(yǎng)蜂方法生產(chǎn)的蜂蜜波美度在39~42.5°Bé之間，很難達(dá)到常溫下久存不壞的要求。要想生產(chǎn)常溫下久存不壞的蜂蜜，應(yīng)該采用“強群多箱體”養(yǎng)蜂。而且，在取蜜之前，應(yīng)該把封蓋蜜脾放在“干燥室內(nèi)”干燥1-3天，待蜜脾中蜂蜜波美度達(dá)到要求后再割蓋取蜜。
蜂蜜的波美度，只是代表蜂蜜的含水量、蜂蜜的濃度，不代表蜂蜜的真假和產(chǎn)品的真實品質(zhì)。因為糖水、稀蜜都可以通過加熱濃縮脫水，使其水分降低，波美度升高，即使達(dá)到43度以上，假蜜濃縮蜜也不是“優(yōu)質(zhì)蜂蜜”。
純真的花蜜、稀蜜、不成熟蜂蜜，含水量高，易發(fā)酵，經(jīng)過加熱濃縮，波美度可以提高到43度以上，但是，這種蜂蜜的維生素、酶類等多種活性物質(zhì)下降，氧化產(chǎn)物羥甲基糠醛升高，易變色變質(zhì)，抗菌、消炎、抗氧化物質(zhì)加熱損失，這樣的蜂蜜已經(jīng)不是真正意義上的“優(yōu)質(zhì)蜂蜜”。
改變養(yǎng)蜂方法，提高蜂蜜品質(zhì)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，造福祖國人民。
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